先日、7月の経営計画発表会にて 「厨房責任者」から「店長」に拝命することになりました。   店長になり、嬉しい反面 「今後の業務は何をしていけばいいんだろう？」 と不安になったのを昨日のように思い出します。   会社の問題点や方針によっ...

  私は飲食店の店長として、キッチンでは3名の部下がいます。 ですが、23歳という年齢もあり、まだまだ自己成長で精一杯で、マネジメントなんてその先の話です。   ですが、あるきっかけで「ドリームマネージャー」という本を読みました。 詳細...

  「忙しくなると部下や同僚に厳しくなってしまう…」 こんなお悩みをお持ちの料理人の方も多いでしょう。   私もすごく悩みました。 でも、なぜそうするのかというと 私が考えるに、あなたに仕事を教えた師匠が厳しかったからです。 師匠の教え...

  コロナや働き方改革の影響で、従来の飲食店の形が変わろうとしています。 どんどん生産性が求められ、単価が低いランチ営業をやめるところが出てくるのではないでしょうか？ 営業時間を短くして、働き方改革に対応し、その分社員の給料を下げるとこ...

  私の仕事柄、デスクワークも少しやりますが、基本は厨房で料理を作っています。 18歳の頃から東京のレストランで中華の修行をして、地元に戻って来て、今は寿司関係を担当しています。   今日のランチタイムにあるお客様からこんなお声をいた...

飲食店はブラック企業の代表格です。 ランチをやっている飲食店では、夜の片付けまで合わせると軽く10時間は超えることでしょう。 働き方改革では、多くの飲食店が苦戦することが目に見えています。   そんな中、働く時間を短くして売り上げを維持、...

先日、地元の友達に案内していただき「豊頃町」に行ってきました。 調べてみると人口3,100人ほどの町。 観光名所として、冬はジュエリーアイスという透明な流氷がみられることで有名です。   そこで食べたカスタードクリームが忘れられなかったので、...

  今回無くしてしまったのが「inti」という光目覚まし時計…   高卒で修行したレストランの仕事づけの生活についていけなく、18歳の時に「3万」という大金を叩いて買ったものです。 今となれば懐かしい…笑   ですが、ここ2年で3回ほど引越し...

私自身、18歳から料理の現場で働いて6年目になります。 思い出せば、料理人になりたいと思ったのは高校生の時でした。 両親が忙しくて、寂しかった想いをして「こんな仕事は嫌だ」と思っていたのにも関わらず、 いざ、自分自身も高校1年生の時に飲食店でア...